5de dag van onze vakantie Tarn - Languedoc
Woensdag 28 september 2022, een goeiemorgen met Wilfried
Dinsdagochtend, ook al is het vakantie, we moeten wat plannen.
Om 11u staat het rendez-vous met Roman Guibert op Mas de Daumas Gassac geprogrammeerd.
48 km wijst de GPS aan. We passeren de bekende plaatsen: Saint Martin de Londres, Puéchambon en Aniane.
Of het op het conto van onze vriend en burgemeester Philippe Salasc moet geschreven worden weet ik niet, maar er liggen nieuwe verbindingswegen met de nodige ronde punten.
De Hostellerie Saint Benoit, indertijd vrank en vrij langs de weg ligt nu afgezonderd en omgeven door nieuwbouw.
Het verlies aan charme zal wel niet alleen te wijten zijn aan de omgeving.
Broer Ivan en An beoordeelden er de passage van enkele weken terug als ondermaats.
Dan hebben wij geluk met onze keuze in Saint Hippolyte du Fort.
Mooi op tijd rijden we de weg naar het domein van de Guiberts op.
Vroeger een verharde weg, nu tarmac. Ook hier bleef de tijd niet stilstaan.
Op Daumas Gassac zelf is er weinig of niets veranderd.
Ook al zullen de technieken deels gemoderniseerd zijn, de authenticiteit van Daumas Gassac maakt het tot een pareltje.
De ontvangst door Roman is hartelijk, zoals we het van hem gewoon zijn.
Een vlotte begroeting, een mooie rondleiding en degusteren tussen de cuves van de 2022.
De chardonnay nog niet geklaard, de cabernet sauvignon pas een dag eerder op cuve.
De rode wijn zal na de vinificatie op eiken vat gaan.
Men gebruikt geen nieuwe eik maar gebruikte barriques van 1 tot 7 jaar.
Een bewuste keuze om het karakter van de Daumas Gassac zoveel mogelijk de kenmerken van zijn eigen terroir en de jaargang te laten uitstralen.
In de degustatieruimte proeven we een Daumas Gassac blanc 2020 en 2021 en een Daumas Gassac 2019 en 2020.
Er wordt een kleine kwantiteit van die jonge jaren achtergehouden om privé op het domein te verkopen. Prijs per fles: 55.00 euro.
'Hebben jullie wat in gedachten voor deze middag' vraagt Roman.
Dat hebben wij: bijvoorbeeld naar het Bassin de Thau rijden om oesters te eten in Bouzigues.
'Is het goed als ik naar Mathieu in Pezenas bel om samen daar iets te eten, Mathieu is een goeie vriend'.
We vinden het perfect en afwijzen zou immers onbeleefd zijn.
Mathieu zal waarschijnlijk iets meer dan een assiette de charcuterie serveren, alhoewel daar niets mis mee is.
De 130 sur l’autoroute worden er een ruime 140 en dat voel je aan de strakke wind die van opzij komt aangewaaid.
Om half drie moet Roman kunnen vertrekken want er volgt ten huize van een volgende afspraak.
We hadden het kunnen denken, durven hopen maar het optrekje waar Mathieu de pollepel zwaait heeft wel iets ( foto’s).
Het voormalige wijndomein heeft nog wel de wijngaarden rond de imposante gebouwen, de wijn zelf wordt op een andre plaats gevinifïeerd.
In de chais en vinificatie werd het restaurant ondergebracht.
Bezijden werd de optrek omgebouwd tot een luxe hotel. Wat een grandeur.
Het zit hem in de details in het sterrestaurant van deze toplocatie
Eentje: na de begroeting bij het binnenkomen langs de immens grote voordeur wordt je naar je tafel gebracht door een garçon die ook een driepikkeltje meeneemt.
Kwestie van je handtas niet op de vloer te moeten achterlaten.
Roman kiest voor het menu in 4 gangen.
Dat wordt vooraf gegaan door een exquise presentatie van amuse gueuls die de stijl van het huis verraden.
Petites peintures die een vervolg krijgen bij ieder geserveerd gerecht.
Wat een klasse van het personeel die waarschijnlijk aan het begin van de week een uurtje teambuilding krijgen om o.a. de uitleg van ieder ingrediënt op het bord op te sommen.
Idem voor de presentatie van de fles wijn. Voor de gelegenheid een Chenin Blanc uit Saumur.
Ik zal me verdiepen in die wijnbijbel aan het eind van het diner en me vergapen aan de veelheid van flessen in de geklimatiseerde wijnkelder..
Roman is dan reeds vertrokken naar zijn volgende afspraak.
We kunnen alleen maar uitbundig zijn over wat presentatie en smaken betrof: de carpaccio van tonijn in het omhulsel van inktvis. De sneeuwwitte zeeduivel uit Bretagne, de 3 bereidingen van lam, de samenstelling van het dessertje met alle mogelijkheden die een appel aan chef Mathieu biedt.
Kortom, heeft het zin om vandaag nog verder te rijden naar Bouzigues?
Dat verschuiven we naar latere datum.
We kiezen deze namiddag voor de weg naar Clermont l’Hérault met in de omgeving de Lac de Salagou en de Cirque de Mourèze.
K westie van de benen te strekken na een heerlijk diner.
Super dag, getekend Roman Guibert.
à la vôtre
Wilfried
