Herbeleef de Kaas- en Wijnavonden: deel 2

Dinsdag 21 november 2023, een goeiemorgen met Wilfried

De kaashoeveelheid had ik op vrijdagochtend verdeeld over de 2 dagen.
Na de succesvolle vrijdagavond hadden Patrick en Petra ’s nachts de soorten bordjes met de aanduidingen 1.2.3.4.5.6
terug op de lange tafels geplaatst voor de zaterdageditie.

Leuker starten kon niet.
Ik voelde me (bijna) tiptop en had geleerd zo lang, zoveel mogelijk rechtop te werken.
Me nu en dan eens strekkend, het hielp.
Ruim op tijd raakten we gereed voor de tweede succesvolle manche van de Kaas- en Wijnavonden.

Wat de commentaren gespreid over de 2 avonden zo positief maakten?
Waardering voor de kazen op zich die op punt waren en voor de details bij die kazen.

Er werd origineel gestart met een aperohapje.
Burrata, het smeuïge binnenste van de mozarella, snippertjes parmahesp, notencrunch, kaasstokje,
drupjes olijfolie van Daumas Gassac.
Die olijfolie had ik enkele dagen laten trekken met zongedroogde tomaatjes
(in hun eigen olie met rozemarijn, look en tijm) en een busseltje basilicum.
In het kommetje: onderaan de snippers hesp, er op, de Burrata (1/6 van en bolletje kaas), de notencrunch erover gestrooid,
de olijfolie gedrupt over de Burrata, afgewerkt met stukje zongedroogde tomaat,
blaadje basilicum en een kaasstokje (zie foto).

Aparte kommetjes met druifjes, wit en blauw, het is niet onmiddellijk een verrassing.
Bij de Cremeux de Bourgogne en de Chaource de witte druifjes, de blauwe bij de twee harde kazen.

Bij het bordje met de Camembert de Normandie en de Brie de Meaux:
een kommetje met fijne appelreepjes met kleurrijke pel,
gemarineerd in een sapje van water, bruine suiker en …calvados chateau de Breuil.

Bij het bordje met de pittige Epoisses en Livarot: brokjes dadels uit Iran (merk: Pars Mazafati dates)

Bij de blauwe kazen Cambozola en Gorgonzola: gemarineerde peertjes in julienne
(marinade van witte wijn, limoen en kaneel)

De aangepaste wijnen:

Bij de Buratta: de Malavasi di Lugana (wit)
Bij de Cremeux de Bourgogne en de Chaource: de Chardonnay Pays d’Oc – Grange Philippe
Bij de Brie de Meaux en de Camembert de Normandie: de Fleurie La Madone – Gilles Coperet
Bij de Comté de Jura en de Beaufort ‘Chalet d’Alpage’: de Côtes du Rhône Caprices – Domaine de Montine
Bij de Epoisses en de Livarot: de Tradtion Domaine des Graves d’Ardonneau – AOP Blaye
Bij de Combozola en de Gorgonzola: de Frisson d’Automne Moëlleux – Domaine Guillaman - IGP Côtes de Gascogne

Bedankt aan An, Patrick en Petra en alle aanwezigen om er met ons zo'n fijne avonden van te maken

à la vôtre
Wilfried