Lekkere duifjes
Jullie lazen gisteren vrijdag met 183 mijn dagbegroeting, bedankt daarvoor.
zaterdag 16 mei 2026, een goeiemorgen met Wilfried
Het mocht iets meer zijn, het was immers hoogdag.
Ik had Ivan en An het extra moederwerk uit handen genomen, ze hadden het meer dan druk.
De twee duivenjongen van Etienne zouden nu van pas komen.
Woensdag met behulp van een scherp aardappelmesje en een …koffielepel, de borstjes van de karkassen gehaald?
De vleugeltjes en boutjes apart gehouden.
Ik maakte een doorsmakende bouillon van de karkassen. Wat fijn gesneden groenten, laurier, kruidnagel en jeneverbes hielpen daarbij.
Laten trekken op klein vuur, afgieten, afkoelen en in de koelkast laten rusten tot donderdag, de hoogdag.
Het was een kleine verhuis naar de assistentiewoning van moeder.
Duifjes, groenten, boter, room, courvoisier, bouillon ( zonder het gestolde vetlaagje) …
Ik bakte de vleugeltjes en boutjes apart, stoofde witloof en worteltjes. Dat laatste met een teentje knoflook, rozemarijn, tijm en sjalot.
Ik liet de bouillon intrekken, voegde room en een geutje courvoisier toe en gaf het nog een duwtje in de rug met geconcentreerde vleesbouillon.
Het smaakte zoals ik het in gedachten had: lekker dus. Ik bakte de borstjes weg en weer, mooi rosé van binnen.
Ik bakte kroketjes in de frietketel die ik mooi onder dampkap plaatste.
Schonk de Antonin in het glas, nodigde moeder uit aan tafel.
Toen…..kwam plots het ganse rustoord tot leven.
Ik bluste de hete pan onder de kraan: genoeg om het brandalarm zijn werk te laten doen.
Na de sensatie hebben we rustig onze duifjes opgepeuzeld.
Fijne zaterdag – à la vôtre
Wilfried
