Sardienen millésimé La Perle des Dieux Saint-Gilles Croix-de-Vie - € 4.50

Het stormt 6 - 7 beaufort. De vissersbootjes liggen binnen. De vooruitzichten voorspellen niet vlug verandering. Eindigt vandaag, zaterdag in Les Sables d'Olonne onze reis? Laten we nog één dag blijven en morgen in Saint-Gilles Croix de Vie een cafeetje opzoeken. Misschien komen we iets te weten van de locale bevolking, kan ik Patrick overtuigen.

11u, de zondagvoormiddag, een 5 tal stamgasten zitten aan de toog. Eens de aandacht van de TV losgemaakt, er is witte rook in Rome, trachten we een gesprek aan te knopen. Het lukt. Of we hier in het dorp, of is het een stadje, een reden kunnen vinden om onze reis te verlengen?

Het resultaat?
's namiddags zullen we meer dan een uur lang begeleid worden op een tentoonstelling over het wel en wee van oa de sardienenvisserij.
De maandag om 9u staan we aan het gesloten hekken van de Conserverie La Perle des Dieux. Onaangekondigd, op goed geluk. En dat geluk hebben we: in de parlefoon horen we de aangename stem van een receptioniste die ons goed gezind is. Het hekken schuift open, het begin van een van die onverwacht mooie ontdekkingen.

De conserverie produceert een uitgebreid gamma van visconserven. De sardienen, typisch voor Saint-Gilles Croix-de-vie zijn daar een belangrijk onderdeel van.

Maar afzonderlijk werkt men met een productielijn voor de sardientjes met een jaartal.
Ieder jaar, tijdens de top van het seizoen, varen 2 bootjes uit op dagvangst. Die sardientjes worden manueel gekuist en geselecteerd, zodat ze perfect in het doosje passen. Ze gaan door een bad van de beste olijfolie en beginnen aan een naturelle rijping.

2 Franse kunstenaressen ontwerpen ieder jaar de tekening van het deksel. Ieder jaar wordt het jaartal op het deksel afgedrukt.

De sardientjes kunnen tot 10 jaar lang bewaard worden. Door de tijd worden ze smeuïger. Draai de doosjes om het half jaar eens om zodat de olie de visjes volledig bevochtigd.