Tagliatelle di maré: het recept uit '100 x een goeiemorgen met Wilfried'
Jullie lazen gisteren vrijdag met 130 mijn dagbegroeting, bedankt daarvoor
zaterdag 21 juni 2025, een goeiemorgen met Wilfried
Niet uit het kookboek van de boerinnenbond, maar uit mijn eigenste 4e boek ' 100 x een goeiemorgen met Wilfried'
dat op vrijdag 26 september wordt gepubliceerd.
Zoals beloofd vandaag een voorproef, letterlijk en figuurlijk van de tagliatelle di maré (pagina 72 en 73 - 40ste dagbegroeting)
Benodigdheden
1 grote ajuin / halve venkel / 2 grote teentjes look / stuk prei / 2 grote wortels / mosselen / vongolé / gepelde scampi maat 13/15 /
1 busje room / peper en zout / pijpajuin / romanesco / tagliatelle. / handvol langoustinestaarten ruw diepvries
Bereiding
pot 1 / in julienne snijden: halve grote ajuin, halve venkel, 2 grote teentjes look, stuk prei, 2 grote wortels.
Garen en regelmatig bevochtigen zodat je voldoende groentejus hebt
De jus apart houden.
pot 2 / achtereenvolgens mosselen koken met ajuin – jus apart houden,
vongolé koken – jus apart houden.
In de pan / gepelde grote scampi kort bakken en blussen.
De jus van mosselen en vongolé zeven en mixen met de ajuin.
de saus / alle jus samenvoegen + flesje room.
Indien nodig nog wat zout (er is zout van de mossel- en vongoléjus) en peper
eventueel wat indikken maar goed liquide houden.
De saus met de groenten wat laten trekken.
Tagliatelle koken.
De mosselen, vongolé en scampi bij de saus en de groenten voegen en op klein vuur verder laten doorwarmen.
Serveren / tagliatelle in kombord, daarover alles verdelen ( 4 scampi, 3 langoustinestaarten, 5 mosselen, wat vongolé), de saus met de groenten
Afwerken / de romanesco in heel kleine topjes verpulveren en pijpajuin in kleine ringetjes snijden.
De tagliatelle hiermee garneren.
Smakelijk
Fijne zaterdag – à la vôtre
Wilfried
