Tagliatelle vongolé: mijn recept
NOTA VOORAF
Vrijdag 11 nov. 15 – 19u / zaterdag 12 nov. 15 – 20u / zondag 13 nov 11 – 19u
WIJNDEGUSTATIE / WIJNSHOP / JABBEKE
Inschrijven vooraf met dag en uur / info@moeyaert.eu / 0472993303 / contactformulier van de site
Woensdag 2 november 2022, een goeiemorgen met Wilfried,
Herfstvakantie is ook een beetje improviseren, organiseren, flexibel zijn enzomeer, enzovoort…
Terug van een nachtje in Zeebrugge in vervanging van…, deze namiddag moeder naar de oogarts brengen, vanavond toch in Zedelgem blijven, want er staat opnieuw nachtwerk op het programma.
Gisteren de ‘Tienenaars’ en mezelf ook gelukkig gemaakt met tagliatelle vongolé.
Super lekker vond iedereen, met als resultaat dat wat ik dacht over te houden allemaal op was.
Mooi toch.
Hoe ik te werk ging?
In pot 1
halve grote ajuin, halve venkel, 2 grote teentjes look, stuk prei, 2 grote wortels in julienne, laten stoven (regelmatig bevochtigen zodat ik voldoende groentejus overhield)
De jus apart houden.
In pot 2
mosselen koken – jus apart houden
vongolé koken – jus apart houden
in een pan
gepelde grote scampi bakken en blussen
de saus maken
alle jus samenvoegen + flesje room
indien nodig nog wat zout (er is al zout van de mossel- en vongoléjus) en peper
eventueel wat indikken maar goed liquide houden
alles samen
groenten in de saus en wat laten trekken
tagliatelle
tagliatelle koken
zeevruchten
nu de mosselen, vongolé en scampi bij de saus en de groenten voegen en op klein vuur verder laten doorwarmen.
Opdienen
tagliatelle in kom, daarover alles verdelen ( 4 scampi, 5 mosselen, wat vongolé), de saus met de groenten
Afwerken
ik heb een romanesco in heel kleine topjes verpulverd en pijpajuin in kleine ringetjes gesneden
Daarmee garneer ik de tagliatelle vongolé
à la vôtre
Wilfried
