Tongfilets - venkel - tomaat
Jullie lazen gisteren maandag met 113 mijn dagbegroeting, bedankt daarvoor.
Dinsdag 27 januari 2026, een goeiemorgen met Wilfried
Ik mag zeggen dat mijn gerechtje met de tongfilets, garnalen ,gerookte paling, tomaat en venkel goed gelukt is.
Misschien was de gerookte paling geen meerwaarde omdat de specifieke smaak er niet echt uitkwam. Ik schrijf het op.
Ik heb vooraf een fumet gemaakt van de tonggraten, een reep prei en selder, laurierblaadje, kruidnagel,
wat ajuin en een geut witte wijn.
Pel vooraf 300 gram garnalen en houd ze koel.
*
Ik pel vier tomaten, haal het binnenste eruit en snijd de tomatenpartjes in dobbelsteentjes
Ik laat de fumet trekken met het binnenste van de tomaten en de pellen. Voeg een geut room erbij.
Marineer de tomaatdobbelsteentjes in een goeie olijfolie, kruid met grof zout en zwarte peper.
Ik draai de tong in paupiettes en kruid ze met een snuifje zout en een draai van de pepermolen.
Breng een aardappel aan de kook. Pureer en werk af met een eierdooier, nootmuskaat en wat van de vloeistof (fumet met de room ipv melk).
Snijd een halve venkel in dobbelsteentjes en bak ze in een geut olijfolie. Laat ze lichtjes branden.
Bak de paupiettes in boter.
Op het bord:
Maak een rond tuiltje van de puree in het midden van het bord.
Leg een mengsel van gemarineerde tomaat en gebrande venkel in het tuiltje
Schik de tongfilets errond, tussen de filets de garnalen.
Napeer de saus over het geheel.
Werk af met takjes venkel.
Fijne dinsdag – à la vôtre
Wilfried
