Vanaf volgende week de Jura specialiteiten in de wijnshop
Vrijdag 31 maart 2023, een goeiemorgen met Wilfried
Hernieuwde kennismaking met de wijnbouwers waar we al jaren mee samenwerken was m’n doel toen ik vorige woensdag naar Gent trok.
Niet de bedoeling om mijn gamma verder uit te breiden met nieuwe wijnen.
Met meer dan 100 referenties is dat gamma uitgebreid genoeg. Maar…inderdaad maar.
Als je dan terecht komt bij iemand als Jean-Luc Mouillard die je uitnodigt om niet zomaar aan zijn aanbiedingen voorbij te lopen, denk je, waarom niet.
Na studies in Beaune creërde Jean-Luc Mouillard in 1991 zijn eigen wijndomein in opvolging van zijn ouders.
Met zijn vrouw Annie en zoon Mathieu verhuisden ze naar Mantry, een dorp gelegen in het hart van Revermont,.
Vandaag telt de wijngaard 11 ha verspreid over 3 appellaties: Château-Chalon, L'Etoile en Côtes du Jura.
Het aangekochte domein bevat kelders uit de XVIde eeuw.
De Jura is een gebied dat me fascineert en waar we al te weinig van afweten.
Ik moet jaren en jaren teruggaan naar het moment dat we in die Jura een schitterend gerecht kregen opgediend: poulet au vin de paille.
Het is me tot de dag van vandaag bijgebleven.
Nu hadden we de kans om naast de chardonnay, heel mooi trouwens, de specialiteiten van de Jura en het domaine Mouillard te proeven.
We konden alleen maar superlatieven bovenhalen.
Gevolg: vanaf volgende week kan je aan de Eernegemweg 85 terecht voor een Vin Jaune appellation Chateau-Chalon in de beroemde clavelinfles (62cl),
een vin de paille in flesjes van 37.5cl en de Macvin du Jura.
Vin de paille
Men laat de druiven uitdrogen op rekken in een geventileerde ruimte gedurende ongeveer drie maanden.
Na deze langzame uitdroging worden de bessen van nature vol suikers geperst. De most vergist tot een alcolhol gehalte tussen 14,5 ° en 17 °.
Daarna rijpt hij nog 3 jaar op eiken vaten.
Aroma’s van gekonfijt fruit, honing, karamel.
Serveer gekoeld met foie gras of een dessert met chocolade.
Vin Jaune
appellation Chateau-Chalon van de savagnin druif.
De bewerking in de transformatie van witte wijn naar vin jaune is uniek.
Men laat de wijn gedurende minimum… 6 jaar in geventileerde kelders een deel van hun volume verliezen, waardoor de wijn geconcentreerder wordt.
Uiteindelijk behoudt men van 1 liter wijn nog 62cl.
Men bottelt die hoeveelheid in speciale flessen met die inhoudsmaat: een clavelin.
Macvin de Jura
Macvin is een versterkte wijn en het resultaat van een ‘mariage’ van marc uit de Jura met druivenmost uit hetzelfde gebied.
Men laat het druivensap 2 jaar rijpen en maakt dan de assemblage met de marc in een verhouding van 1/3 marc en 2/3 jus de raisin.
Men laat de macvin daarna nog een jaar verder rijpen op vaten.
Aroma's van mirabel en gekookte pruimen.
