kies lokaal : Hanne in Jabbeke
18/11/2021 - 07:37
Donderdag 18 november 2021, een goeiemorgen met Wilfried
Jabbeke zet zich langzaam in kersttooi.
Keurslager Hanne neemt daarbij het voortouw op een sobere maar stijlvolle manier.
Ik hou niet van al die kitscherige poespas zal Chris Hanne me vertellen.
En toch kan je niet naast de gevelverlichting kijken.
Eigenlijk siert de Jabbeekse keurslager niet alleen aan de buitenkant.
Integendeel: Chris en Dorine hebben hun slagerij opgewerkt tot een klassezaak waar ik graag kom.
Aan ieder product geven ze een meerwaarde.
Enkele voorbeelden:
de kipfilets gerookt op beukenhout.
Een heerlijk ambachtelijk product dat ze zelf vervaardigen.
De kipfilets worden eerst gepekeld en dan ingewreven met een eigenzinnige kruiden- en specerijenmengeling.
Vervolgens worden ze koud gerookt op beukenhout.
Dit geeft het vlees een heerlijk delicate rooksmaak. Daarna worden de kipfilets traag gegaard.
Zo blijft het vlees sappig en mals en krijgt het een heerlijke smaak.
De droge worst is het paradepaardje van Chris! Puur vakmanschap!
In huis bereide droge worst van Brasvar varkensvlees, die niet als de klassieke droge worst in kleine worstjes afgevuld wordt.
Hierdoor droogt de worst veel trager en bewaart hij langer.
Een ander voordeel is dat u zelf bepaalt hoe groot u uw stuk droge worst wenst.
En dan is er nog die overheerlijke coppa: een malse hamsoort afkomstig van de nek en schouder van het varken, die droog gepekeld en gekruid wordt.
Je herkent coppa aan zijn mooie rode vlees dat doortrokken is met witte vetaders.
De smaak is vrij sterk en kruidig.
Is er nog meer dan deze tips? Die moet je zelf ontdekken.
Zoals Peter Goossens het reeds in 2016 deed toen hij de kalfsblanquette van Hanne als de beste van Vlaanderens keurslagers beoordeelde.
(Keurslager Hanne is een eerste artikel uit een reeks die ik wil uitbreiden tot meerdere lokale handelaars)
à la vôtre
Wilfried
