Kleine Keuken - Groot Plezier: Steak Champignon
16/02/2021 - 09:35
Regelmatig wordt me gevraagd om een recept dat ik ooit publiceerde. Vandaag publiceer ik Steak Champignon. Alle recepten rangschik ik onder Kleine Keuken. Door die naam bovenaan de home pagina in te tikken krijg je alle recepten.
Dinsdag 16 februari 2021, een goeiemorgen met Wilfried
Om de zoveel tijd denk ik eens terug aan vroeger. Pure nostalgie.
We waren net getrouwd, hadden het niet te breed maar profiteerden toch zoveel als mogelijk van het leven.
Wat daar bij hoorde?
U hebt het al begrepen: een lekker etentje.
Een van de allereerste plaatsjes waar we om de zoveel tijd eens langs gingen was de Andy bar aan de Rozenhoedkaai.
Ze serveerden er lekkere steak champignon.
Het was een restaurantje aangezegd door een van mijn jeugdvrienden, die een jaartje voor mij in het huwelijk was getreden en zo, al een jaar lang op prospectie was kunnen gaan.
De Andy bar was, naar onze normen halfweg de jaren 70 dik in orde.
Als ik een steak champignon maak denk ik nog dikwijls terug aan die periode.
Thuis komt er dit keer geen flamberen aan te pas.
Ik gebruik geen overdaad maar wel een goeie cognac of whisky.
Zondag was dat Belgian Owl, de Belgische whisky uit het Luikse.
Ik gebruikte voor ons drieën 2 bakjes champignons.
Bakte ze krokant, kruidde af met peper en zout en smoorde ze met een halve tas water waarin ik een geut rundsfond van Knorr had opgelost.
De champignons zette ik aan de kant.
De entrecôte ging in de pan. Mooi toe geschroeid en sappig rood binnenin.
Ik bluste de pan met de vloeistof van de champignons.
Bij het sap voegde ik een potje volle room.
De vloeistof liet ik wat inkoken met wat express maïezena.
Ik ronde af met de geut whisky.
De champignons kieperde ik in de hete saus.
Ik versneed het rundsvlees in dikke plakken en korrelde er wat grof zout over.
Ik serveerde het gerecht met een uitstekende Pontificis Pays d'Oc van Badet-Clement.
Het werd een ouderwetse zondag aan zee.
Onder ons bakte Martin wafels die hij uit het open raam van zijn restaurant aan de toeristen verkocht.
Straks komen we langs had ik hem toegeroepen, terwijl ik de tas met benodigdheden naar binnen bracht.
Dat straks zal voor later op de week zijn.
